Альбуміни
Альбумі́ни (від лат. albumen (albuminis) — білок) — прості глобулярні білки. Дуже поширені в природі, є складниками всіх тканин рослин і тварин. У живих тканинах альбуміни зазвичай містяться у вигляді сполук із ліпідами, вуглеводами та іншими білками; входять до складу білка яєць, сироватки крові, молока, насіння рослин. Тому свої назви дістали відповідно до джерела виділення: лактальбумін (від лат. lac (lactis) — молоко), сероальбумін (від лат. serum — сироватка), овальбумін (від лат. аvis — птах) тощо.
Найпоширенішими рослинними альбумінами є лейкозин (виділ. із пророслих зернівок злаків) і легумелін (джерелом є види родини бобових).Альбуміни добувають із плазми крові фракційним осадженням за низьких температур. Сироватковий альбумін виділяють із крові тварин, а також із молочної сироватки, яєчний — через відокремлення білка яєць від жовтка.
На відміну від глобулінів, альбуміни розчиняються в напівнасиченому (50 % насичення) розчині амоній сульфату й дистильованій воді. Ізоелектрична точка альбумінів у межах рН 4,6–4,8; відносна молекулярна маса не перевищує 75 000. Альбуміни здатні утворювати кристали. В електрофоретичному полі (див. Електрофорез) альбуміни можна розділити на два й більше компонентів. Вони розчинні в кислотах, лугах, при нагріванні зсідаються. Унаслідок гідролізу альбумінів утворюються різні амінокислоти, серед яких мало (не більше за 2 %) або взагалі немає гліцину. Альбуміни багаті на залишки сульфуровмісних і дикарбонових амінокислот. Ці сполуки широко застосовують у медичній практиці, фармацевтичній, кондитерській, текстильній та інших галузях промисловості.
Література
- Физиология кровообращения / Отв. ред. Б. И. Ткаченко. Ленинград : Наука, 1984. 652 с.
- Черних В. П., Зіменковський Б. С., Гриценко І. С. Органічна хімія. 3-тє вид., стер. Харків : Національний фармацевтичний університет, 2016. 752 с.
Автор ВУЕ
Покликання на цю статтю: Кобріна Л. В. Альбуміни // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Альбуміни (дата звернення: 13.05.2024).
Оприлюднено: 04.11.2019
Важливо!
Ворог не зупиняється у гібридній війні і постійно атакує наш інформаційний простір фейками.
Ми закликаємо послуговуватися інформацією лише з офіційних сторінок органів влади.
Збережіть собі офіційні сторінки Національної поліції України та обласних управлінь поліції, аби оперативно отримувати правдиву інформацію.
Отримуйте інформацію тільки з офіційних сайтів
Офіс Президента України
Верховна Рада України
Кабінет Міністрів України
Служба безпеки України
Міністерство оборони України
Міністерство внутрішніх справ України
Генеральний штаб Збройних сил України
Державна прикордонна служба України
Кіберполіція
Національна поліція України