Амілоза
Аміло́за (від грец. ἄμυλον — крохмаль) — основний складник крохмалю. Амілоза― полісахарид, що складається з лінійних або малорозгалужених ланцюгів залишків молекул глюкози. Переважно амілоза має ниткоподібну (лінійну) будову, середня відносна молекулярна маса ― у межах 30 000–160 000. Амілоза розчинна в гарячій воді, однак такі розчини нестійкі, й з часом з них випадає осад амілози. Її молекули побудовані із залишків α-D-глюкопіранози, сполучених між собою в положенні 1 → 4, так само, як у мальтозі:
За даними рентгеноструктурного аналізу, макромолекула амілози згорнута в спіраль. На кожен виток спіралі припадає шість моносахаридних ланок. У внутрішній канал спіралі можуть входити відповідні за розміром молекули, наприклад йоду ― утворюються комплекси, названі сполуками включення. Комплекс А. з йодом синього кольору.
Це використовують в аналіт. цілях для виявлення як крохмалю, так і йоду (йодокрохмальна проба). У картопл., кукурудз., пшенич. крохмалі вміст А. становить 19–24 %, у рисовому — 17 %, яблучному — 100 %.
Література
Лендєл В. Г., Балог І. М., Хрипак Н. П. та ін. Біоорганічна хімія. Ужгород : Патент, 2014. 360 с.
Автор ВУЕ
Покликання на цю статтю: Кобріна Л. В. Амілоза // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Амілоза (дата звернення: 7.05.2024).
Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено: 20.02.2020
Важливо!
Ворог не зупиняється у гібридній війні і постійно атакує наш інформаційний простір фейками.
Ми закликаємо послуговуватися інформацією лише з офіційних сторінок органів влади.
Збережіть собі офіційні сторінки Національної поліції України та обласних управлінь поліції, аби оперативно отримувати правдиву інформацію.
Отримуйте інформацію тільки з офіційних сайтів
Офіс Президента України
Верховна Рада України
Кабінет Міністрів України
Служба безпеки України
Міністерство оборони України
Міністерство внутрішніх справ України
Національна поліція України
