Аміни біогенні
Амі́ни біоге́нні — продукти декарбоксилювання амінокислот.
Нітрогеновмісні органічні сполуки, які утворюються з амінокислот у мікроорганізмах, рослинних і тваринних клітинах. З діамінокислот утворюються діаміни, з моноамінокислот — моноаміни. Багато амінів біогенних утворюється в процесі розкладання білків. У клітинах тваринного організму утворюються в невеликих кількостях. Разом із тим, це дуже активні речовини (особливо гістамін, тирамін, катехоламіни, індолалкіламіни), які впливають на численні життєво важливі системи організму. Аміни біогенні виконують функцію гормонів, автогормонів, медіаторів нервової системи тощо. Деякі аміни біогенні є токсичними, тож унаслідок підвищення їхньої концентрації можливе отруєння організму. Перетворення амінів біогенних здійснюється переважно окисненням ферментами або ензимами групи аміноксидаз, що каталізують їхнє окиснюване дезамінування й перетворення на альдегіди та кислоти карбонові. Аміни біогенні є медіаторами алергічних реакцій.
Література
- Боєчко Ф. Ф., Боєчко Л. О. Основні біохімічні поняття, визначення і терміни. Київ, 1993.
- Левченко О. Є. Вплив подразнюючих речовин на процеси метаболізму біогенних амінів // Укр. журн. екстремальної мед. ім. Г. О. Можаєва. 2010. Т. 11. № 1.
- Безусов А. Т., Манолі Т. А., Нікітчіна Т. І. Щодо питання про утворення біогенних амінів в харчових продуктах // Наук. праці Одес. нац. акад. харч. технологій. 2018. Т. 82. Вип. 2.
Автор ВУЕ
Покликання на цю статтю: Кобріна Л. В. Аміни біогенні // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Аміни біогенні (дата звернення: 7.05.2024).
Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено: 11.07.2022
Важливо!
Ворог не зупиняється у гібридній війні і постійно атакує наш інформаційний простір фейками.
Ми закликаємо послуговуватися інформацією лише з офіційних сторінок органів влади.
Збережіть собі офіційні сторінки Національної поліції України та обласних управлінь поліції, аби оперативно отримувати правдиву інформацію.
Отримуйте інформацію тільки з офіційних сайтів
Офіс Президента України
Верховна Рада України
Кабінет Міністрів України
Служба безпеки України
Міністерство оборони України
Міністерство внутрішніх справ України
Національна поліція України
