Антоціани
Антоціа́ни (від грец. ἄνϑος — забарвлення та грец. ϰυάνεος — темно-синій) — клас рослинних пігментів; здебільшого фенольні глікозиди.
Антоціани беруть участь в утворенні рожевого, червоного, фіолетового та синього забарвлення різних органів рослин. Різноманітність забарвлення антоціанів залежить не лише від їхньої будови та величини водневого показника клітинного соку, а й від характеру металу, що утворює комплекс з антоціанами в рослині. Червоне забарвлення зумовлено утворенням комплексу із залізом; синє й фіолетове ― з молібденом, магнієм, кальцієм; біле ― з нікелем або міддю; пурпурне ― з калієм.
Умістом антицианів визначено колір квіток, червоний колір вина, фруктових соків тощо. З рослин антоціани екстрагують кислими водними або спиртовими розчинами, найліпше ― метанолом, масова частка гідроген хлориду (HCl) у якому становить 1 %.
Виявляють, виділяють й очищують антоциани методами хроматографії, зокрема, на папері й у колонках з целюлозного (див. Целюлоза) порошку.
Література
- Танчев С. С. Антоцианы в плодах и овощах. Москва : Пищевая промышленность, 1980. 304 с.
- Onslow M. The Anthocyanin Pigments of Plants. Cambridge : Cambridge University Press, 2014. 324 p.
- Anthocyanins from Natural Sources: Exploiting Targeted Delivery Forimproved Health / Ed. by M. Brooks, G. Celli. Cambridge : Royal Society of Chemistry, 2019. 315 p.
Автор ВУЕ
Покликання на цю статтю: Антоціани // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Антоціани (дата звернення: 10.05.2024).
Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено: 24.06.2020
Важливо!
Ворог не зупиняється у гібридній війні і постійно атакує наш інформаційний простір фейками.
Ми закликаємо послуговуватися інформацією лише з офіційних сторінок органів влади.
Збережіть собі офіційні сторінки Національної поліції України та обласних управлінь поліції, аби оперативно отримувати правдиву інформацію.
Отримуйте інформацію тільки з офіційних сайтів
Офіс Президента України
Верховна Рада України
Кабінет Міністрів України
Служба безпеки України
Міністерство оборони України
Міністерство внутрішніх справ України
Національна поліція України
