Бренді
Бре́нді (англ. brandy, скорочена форма від brandy-wine, з нідерланд. brandewijn, букв. — обпалене вино, тобто дистильоване вино) ― міцний алкогольний напій із характерним букетом і смаком, виготовлений дистиляцією виноградного (див. Виноград) вина, зброджених (див. Бродіння) виноградних вичавків, фруктів і фруктових соків і витриманий у дубових бочках.
Характеристика
Бренді ― спиртовмісний (див. Спирт етиловий) напій із такими характеристиками:
- вироблений із виноградних спиртів, купажованих або некупажованих із винними дистилятами, дистильованими до 94,8 % об. спирту за умов, що ці дистиляти забезпечують не більше 50 % об. умісту спирту в кінцевому продукті;
- витримка в дубових бочках не менше року (або шість місяців, якщо місткість дубових бочок менше від 1 000 л);
- уміст летких сполук, що утворюються виключно під час дистиляції чи повторної дистиляції сировини, становить не менше 125 г/гл чистого спирту;
- максимальний уміст метанолу ― не більше від 200 г/гл чистого спирту.
Зазвичай дистиляція бренді відбувається в колонах із кількома десятками контактних пристроїв ― тарілок.
Різновиди
Для виробництва бренді використовують різні види сировини. З плодів винограду, зокрема й несортового, виготовляють такі сорти й марки бренді як віньяк, кизлярка (Росія), «Метакса» (Греція), чача (Грузія) тощо. Подібні сорти бренді виробляють практично в усіх країнах, де вирощують виноград. З виноградних вичавків готують граппу (Італія), мар (Франція), ракію (Болгарія), чачу (Грузія). З осаду вина роблять ліс (Франція), горілку з винних дріжджів (Росія). З фруктів і ягід виготовляють абрикосову (див. Абрикос) «Барак палінку» (фірма «Цвак», Австрія); вишневі (див. Вишня) кірш, кіршвассер (Австрія, Німеччина, Франція, Швейцарія), грушевий (див. Груша), вільям (Франція, Швейцарія), сливові (див. Слива), брюно (із чорносливу), мірабель (Франція), ракію (Болгарія), сливовицю (Болгарія, Словаччина, Чехія), цуйку (Румунія). Сливові бренді виробляють також в Австрії, Угорщині, Німеччині, Швейцарії та інших країнах. З яблук готують кальвадос. Яблучний бренді роблять у Німеччині, Данії, Швейцарії. У Сполучених Штатах Америки виморожуванням виробляють «Еппл Джек» («англ. Apple Jack») тощо.
За способом виготовлення і міцності розрізняють три види бренді. Міцний бренді (80–90 % об.) отримують дистиляцією зброджених соків, виноградних вичавків. Використовують для приготування кріплених вин, а також у невеликій кількості для витримки (із попереднім розведенням). Бренді типу граппи (70–80 % об.) виробляють дворазовою дистиляцією пресованої виноградної м’язги після зброджування її у загерметизованих ямах. Після розведення дистильованою водою використовують без витримки як спиртний напій. Власне бренді (57–72 % об.) готують тільки з вина або зброджених соків і закладають на витримку на визначений термін. Витримують переважно в дубових бочках, оброблених парою або обвуглених зсередини. Під час витримки вміст спирту зменшується. Саме цей різновид напою став поширеним і відомим у всіх країнах як бренді.
Ординарні бренді витримують у дубових бочках до трьох років, марочні ― до семи років і більше.
Міцність бренді, що надходить у продаж, зазвичай становить 37–50 % об. (іноді й більше).
Уміст цукру ― від нульового до незначного. Колір ― від безбарвного (граппа) до жовтого й коричневого різних відтінків.
Виробництво більшості марок бренді не регламентовано, тому ці напої не завжди високоякісні, однак багато сортів бренді мають прекрасний смак і чудовий аромат.
Написи VO, VOP, VSO, VSOP і подібні на пляшках бренді, аналогічні таким на пляшках французького коньяку, переважно не стосуються витримки і якості напою та носять рекламно-декоративний характер.
Найбільшими виробниками й експортерами бренді є Франція, Греція, Італія, Іспанія, Німеччина, США та ін.
Література
- Ridgwell M. Spirits Distilled. Oxford : Infinite Ideas Limited, 2015. 234 p.
- Шиян П. Л. Алкогольні напої — досвід поколінь. Київ : Інтерсервіс, 2017. 336 с.
Автор ВУЕ
Покликання на цю статтю: Шиян П. Л. Бренді // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Бренді (дата звернення: 28.04.2024).
Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено: 20.03.2021
Важливо!
Ворог не зупиняється у гібридній війні і постійно атакує наш інформаційний простір фейками.
Ми закликаємо послуговуватися інформацією лише з офіційних сторінок органів влади.
Збережіть собі офіційні сторінки Національної поліції України та обласних управлінь поліції, аби оперативно отримувати правдиву інформацію.
Отримуйте інформацію тільки з офіційних сайтів
Офіс Президента України
Верховна Рада України
Кабінет Міністрів України
Служба безпеки України
Міністерство оборони України
Міністерство внутрішніх справ України
