Автоліз
Авто́ліз (від авто… і грец. λύσις - розпад, розкладання …) — самоперетравлювання, розпад тканин організмів під впливом їхніх гідролітичних ферментів (див. Гідролази).
У живому організмі автоліз відбувається під час деяких фізіологічних процесів, пов’язаних із розвитком організму і диференціюванням клітин (наприклад, атрофія хвоста у пуголовка в процесі метаморфозу або руйнування тканин у лялечок комах з повним перетворенням), злоякісних новоутвореннях, стиглих плодах та ін.
Автоліз відбувається й під час розкладання відмерлих рослин і трупів тварин; у мікроорганізмів — під час старіння або в разі ушкоджень. Після смерті клітини відбувається інтенсивний розпад вуглеводів, АТФ, конформаційні зміни білків та зміни, пов’язані з гідролітичним розпадом, змінюється співвідношення швидкостей біохімічних реакцій та активність ферментних систем.
Явище автолізу використовують у багатьох виробничих процесах (ферментація тютюну, чаю, дозрівання (витримання) м’яса, силосування кормів, виготовлення вин та ін.)
Література
- Bains W. Biotechnology from A to Z. Oxford: Oxford University Press, 1993. 358 p.
- Янчева М. О., Пешук Л. В., Дроменко О. Б. Фізико-хімічні основи технології м’яса та м’ясопродуктів. Київ : Центр учбової літератури, 2009. 304 с.
Автор
Покликання на цю статтю: Автоліз // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Автоліз (дата звернення: 28.04.2024).
Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено: 14.12.2017
Важливо!
Ворог не зупиняється у гібридній війні і постійно атакує наш інформаційний простір фейками.
Ми закликаємо послуговуватися інформацією лише з офіційних сторінок органів влади.
Збережіть собі офіційні сторінки Національної поліції України та обласних управлінь поліції, аби оперативно отримувати правдиву інформацію.
Отримуйте інформацію тільки з офіційних сайтів
Офіс Президента України
Верховна Рада України
Кабінет Міністрів України
Служба безпеки України
Міністерство оборони України
Міністерство внутрішніх справ України
Національна поліція України
