Амілопектин
Амілопекти́н (від грец. ἄμυλον — крохмаль і πηϰτός — зсілий, скипілий) — один зі складників крохмалю. Полісахарид, що складається з розгалужених ланцюгів залишків молекул глюкози, уміст яких становить від 600 до 60 000. Відносна молекулярна маса ― від 100 000 до 1 000 000. Як і амілоза, складається із залишків α-D-глюкопіранози. Проте частина їх сполучена в положенні 1 → 4, а частина (у місцях розгалуження) — 1 → 6-зв’язками.
З йодом амілопектин дає червоно-фіолетове забарвлення. На відміну від амілози майже не розчиняється в холодній воді, за нагрівання утворює клейстер (див. Колоїдні системи). Уміст амілопектину в картопляному, кукурудзяному, рисовому крохмалі становить 76–81 %.
Література
- Ring S., Colonna P., I'Anson K. et al. The gelation and crystallisation of amylopectin // Carbohydrate Research. 1987. Vol. 162. № 2. С. 277–293.
- Manners D. Recent developments in our understanding of amylopectin structure // Carbohydrate Polymers. 1989. Vol. 11. № 2. С. 87–112.
- Myers A., Morell M., James M. et al. Recent progress toward understanding biosynthesis of the amylopectin crystal // Plant physiology. 2000. Vol. 122. № 4. С. 989–998.
- Harding S., Tombs M., Adams G. An Introduction to Polysaccharide Biotechnology. 2nd ed. Boca Raton : CRC Press, 2018. 225 p.
Автор ВУЕ
Покликання на цю статтю: Кобріна Л. В. Амілопектин // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Амілопектин (дата звернення: 7.05.2024).
Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено: 20.02.2020
Важливо!
Ворог не зупиняється у гібридній війні і постійно атакує наш інформаційний простір фейками.
Ми закликаємо послуговуватися інформацією лише з офіційних сторінок органів влади.
Збережіть собі офіційні сторінки Національної поліції України та обласних управлінь поліції, аби оперативно отримувати правдиву інформацію.
Отримуйте інформацію тільки з офіційних сайтів
Офіс Президента України
Верховна Рада України
Кабінет Міністрів України
Служба безпеки України
Міністерство оборони України
Міністерство внутрішніх справ України
Генеральний штаб Збройних сил України
Державна прикордонна служба України
Кіберполіція
Національна поліція України